8 món khai vị thực đơn cỗ giỗ

Thực đơn cho mâm cỗ giỗ miền Bắc không thể thiếu được món khai vị. Món khai vị đóng vai trò rất quan trọng bởi vì đó là món xuất hiện đầu tiên bữa tiệc có vai trò kích thích vị giác, làm tiền đề để người dùng cảm giác ngon miệng để thưởng thức các món chính. 

Có rất nhiều món khai vị khác nhau tùy thuộc vào mục đích của buổi cỗ tiệc. Ví dụ như các món súp (súp gà nấm hương, súp hải sản, súp cua …) thường được dùng ở cỗ cưới hỏi. Trong thực đơn cỗ giỗ chạp lại dùng các món nộm làm món khai vị thay vì sử dụng súp. Ở bài viết này, Nấu Cỗ Kim Thanh xin được giới thiệu 8 món nộm khai vị thường được dùng nhiều nhất trong thực đơn cỗ giỗ, hãy cùng khám phá nhé : 

1. Nộm đu đủ bò khô : 

Nguyên liệu:

• Thịt bò khô: 200gr, đu đủ xanh, cà rốt, lạc rang, hành khô, rau thơm, kinh giới, mùi, húng quế.

• Gia vị: muối, ớt, tỏi, đường, nước mắm

Cách làm :

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Đu đủ, cà rốt thái sợi chỉ mỏng. Thịt bò khô xé sợi nhỏ, lạc rang giã, hành khô phi thơm vàng. Các loại rau thơm, mùi, kinh giới, húng quế rửa sạch rồi thái nhỏ.

• Bước 2: Tiến hành pha nước trộn nộm đu đủ bò khô: trộn đều hỗn hợp 350ml dấm, 200gr đường, 1 thìa nước mắm, 1 thìa muối, tỏi ớt băm, khuấy đều. 

• Bước 3: Trộn nộm đu đủ bò khô : cho đu đủ, cà rốt vào một cái bát lớn, rưới nước trộn ở trên vào rồi trộn đều. Tiếp theo, cho thịt bò khô, lạc rang đã giã, các loại rau thái nhỏ vào trộn đều lên. 

• Bước 4: Cho nộm ra đĩa, rắc thêm một ít thịt bò khô, lạc rang, rau thơm, hành khô lên trên trang trí thêm với một ít cà chua tỉa bông hoa, là bạn có món ăn hấp dẫn rồi.

món nộm đu đủ bò khô của Kim Thanh

2. Nộm bò bóp thấu : 

Nguyên liệu

• Thịt bò : 300 – 400 gr, khế , hành tây, hành tím,  gừng, rau mùi. Gia vị : muối, đường, bột canh, nước mắm, hạt tiêu, vừng, chanh ớt. 

Cách làm gỏi bò bóp thấu :

• Bước 1 : Hành tây thái sợi nhỏ, sau đó trộn với nước cốt chanh khoảng 2 thìa, thêm 2 thìa đường. Hành tím thái lát mỏng, phi vàng. Khế thái mỏng, gừng cắt thành sợ nhỏ, vừng trắng rang đến khi có mùi thơm. 

• Bước 2: Thịt bò thái miếng mỏng rồi cho vào xào thật nhanh với lửa to, để riêng ra bát. Sau đó cho vào bát này các nguyên liệu khác như khế, gừng, hành tây, ít muối, hạt tiêu thêm vào nước cốt chanh rồi trộn đều để các loại nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Để trong vòng 10 phút. 

• Bước 3 Tiếp tục trộn phần rau mùi và vừng trắng rang vào, chừa lại một chút mè rang để trang trí cho món ăn rồi cho thịt bò bóp thấu ra đĩa, trang trí bằng ớt tươi và vừng rang.

3. Nộm gà hoa chuối:

Nguyên liệu :

• Thịt gà : 200gram, hoa chuối, lạc, vừng, hành tây, lá chanh, rau răm, rau mùi, rau thơm. Gia vị : chanh ớt, đường, nước mắm, muối, giấm. 

Cách làm:

• Bước 1 : Hoa chuối thái mỏng, rồi ngâm khoảng 20 phút vào nước muối có pha chút nước cốt chanh. Mục đích là để hoa chuối sẽ không bị thâm và ngon giòn hơn.  Hành tây thái mỏng, cà rốt – lá chanh thái sợi, tỏi băm nhỏ, lạc rang. 

• Bước 2 Thịt gà luộc chín rồi xé thành sợi nhỏ vừa ăn. Tiến hành làm nước trộn nộm : 1 thìa nước cốt chanh, 1 thìa giấm gạo, 1 thìa đường, ít nước mắm, tỏi băm, ớt băm, muối vào một bát nhỏ và khuấy đều.

• Bước 3 Trộn tất cả các nguyên liệu : hoa chuối, thịt gà xe, cà rốt bào, hành tây thái mỏng vào trong 1 bát lớn, trộn đều, sau đó rưới phần nước mắm đã pha vào. Để khoảng 5 phút rồi chắt phần nước ra, thêm rau mùi, rau thơm thái nhỏ, lạc rang giã dập vào trộn đều, gắp ra đĩa và thưởng thức.

4. Nộm gà xé phay:

Nguyên liệu:

• Thịt gà: 250gr ức gà, hành tây, cà rốt, lạc rang, rau mùi, rau húng. Gia vị : đường, nước mắm, chanh, ớt. 

Cách làm:

• Bước 1: Hành tây thái miếng mỏng dọc củ hành rồi ngâm với một chút muối loãng cho bớt vị hăng rồi xả sạch với nước lạnh. Trần sơ hành tây qua với nước sôi rồi nhanh tay vớt ra ngâm vào nước lạnh rồi vớt ra để ráo để làm cho hành tây đỡ hăng mà vẫn giòn khi trộn nộm. Cà rốt thái sợi mỏng, lạc rang giã dập bỏ vỏ. 

• Bước 2: Pha nước trộn nộm: cho vào 5 thìa đường, 5 thìa nước mắm, 5 thìa nước cốt chanh, ớt thái mỏng vào bát rồi hòa tan tất cả. 

• Bước 3: Thịt ức gà luộc chín, xé sợi dọc thớ rồi trộn đều các nguyên liệu gồm thịt gà, hành tây,cà rốt, mùi, húng, lạc rang giã nhỏ vào bát. Thêm nước trộn vào từ từ, đảo đều một lúc cho ngấm gia vị là dùng được. Cho nộm ra đĩa, trang trí thêm rau húng, tỉa cà chua để thêm hấp dẫn. 

5. Nộm sứa : 

Nguyên liệu: 

• Sứa : 300gr, lạc, vừng trắng, cà rốt, hành tây, giá đỗ, dưa chuột. Gia vị : đường, bột canh, chanh, sả, rau húng quế, ớt. 

Cách làm :

• Bước 1: Cho vừng trắng vào chảo rang chín. Lạc rang chín bóc vỏ rồi giã nhỏ. Cà rốt thái chỉ, thái nhỏ lá chanh - ớt, và thái lát mỏng dưa chuột, hành tây. 
• Bước 2: Pha nước trộn nộm : 1 thìa đường, 1 thìa bột canh, 1 thìa dầu vừng, 1 thìa nước cốt chanh, rồi dùng đũa khuấy đều cho tan các gia vị.
• Bước 3:Tiếp theo, cho sứa đã bóp hết nước đã chuẩn bị sẵn vào bát to rồi bạn cho các nguyên liệu hành tây, giá đỗ, hành tây, cà rốt, lá chanh, sả, rau húng quế, ớt và cuối cùng đổ nước trộn nộm vừa làm vào, dùng tay bóp đều, để trong 10 phút cho các nguyên liệu ngấm gia vị rồi vớt ra đĩa. Khi nào bắt đầu ăn thì bạn rắc lạc giã nhỏ cùng với vừng trắng lên nộm, trang trí thêm rau húng, tỉa cà chua, cà rốt cho đẹp để món ăn thêm hấp dẫn. 

6. Nộm đu đủ tai lợn

Nguyên liệu:

• Tai lợn: 200gr, tôm sú: 200gr, đu đủ, cà rốt, lạc rang, ngò. Gia vị : chanh, ớt, tỏi, hạt nêm, đường, mắm. 

Cách làm:

• Bước 1: Rang lạc bỏ vỏ rồi giã đều. Thái nhỏ cà rốt, đu đủ rồi trộn lại với nhau, thêm mắm muối để khoảng 15 phút. Sau đó đổ thêm 1 bát nước vào, đảo đều và vắt mạnh tay cho đu đủ, cà rốt bớt mặn, vắt khô thì lấy ra để riêng.

• Bước 2: Tai lợn rửa sạch, xát muối rồi ngâm với hỗn hợp chanh, giấm, rượu trắng khoảng 15 phút. Tiêp theo, tiến hành luộc tai lợn khoảng 20 phút, thêm vào nồi chút hạt nêm, đường. Tôm bóc vỏ rồi cho vào hấp.   

• Bước 3: Pha nước trộn nộm : cho 3 thìa nước mắm ngon, 1,5 thìa đường, vắt nước cốt chanh, thêm 1 bát nước sôi để nguội vào khuấy đều cho đường tan hết. Cuối cùng, cho tỏi và ớt băm nhỏ vào trộn đều.

• Bước 4: Thái tai lợn nhỏ, tôm hấp, cà rốt, đu đủ, ngò rí vào một bát to, sau đó cho nước trộn nộm vào trộn đều cho thấm gia vị đều. Cuối cùng, cho nộm ra đĩa, trang trí với rau thơm rồi thưởng thức.

7. Nộm hoa chuối bắp bò:

Nguyên liệu :

• Bắp bò : 200gram, hoa chuối, vừng, rau kinh giới, sả. Gia vị : chanh, tỏi, dấm gạo, nước mắm, đường. 

Cách làm :

• Bước 1:  Bắp bò rửa sạch thái mỏng để riêng. Đun nước sôi để trần bắp bò: cho sả, gừng, ít dấm, hạt nêm vào nấu sôi rồi chần bắp bò sơ cho chín tới rồi vớt ra đĩa. 

• Bước 2: Pha nước chấm nộm : Tỏi bằm nhuyễn, rau húng, ớt cắt nhỏ. Cho vào bát con tỏi, ớt bằm nhuyễn , 2 thìa nước mắm, 1 thìa nước lọc, đường và ít nước cốt chanh rồi khuấy đều. 

• Bước 3: Hoa chuối rửa sạch, thái mỏng rồi ngâm vào nước pha dấm khoảng 15 phút cho hoa chuối không bị đen. Rồi cho hoa chuối, kinh giới, bắp bò vào tô lớn. Thêm từ từ nước chấm nộm vừa pha, thêm ít vừng nêm nếm vừa ăn. Cuối cùng, cho nộm ra đĩa trang trí thêm và mời cả nhà cùng thưởng thức.

8. Nộm thập cẩm:

Nguyên liệu:

• Thịt nạc thăn: 250g, ruốc tôm, trứng vịt, đủ đu xanh, cà rốt, dưa chuột, rau thơm. Gia vị : chanh, ớt, đường, muối, nước mắm, hạt tiêu.

Cách làm:

• Bước 1: Đu đủ xanh bào để bào đu đủ thành sợi nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, bào thành sợi nhỏ rồi trộn chung với đu đủ. Ướp chút đường. chút đường. 

• Bước 2: Dưa chuột bỏ ruột đi, thái vát nhỏ ra. Trứng rán mỏng, thái chỉ. Giò lụa thái chỉ. Thịt nạc ướp đường, muối, cho vào rán vàng để nguội, thái chỉ.

• Bước 3: Pha nước trộn nộm gồm: nước, ít dấm, đường, tỏi, ớt rồi đem trộn vào đu đủ và dưa chuột để 15 phút cho ngấm. Tiếp theo dùng nước trộn nộm để trộn tiếp thịt lợn, giò lụa, vừng lạc và rau thơm. Cuối cùng, cho nộm ra đĩa trang trí thêm và mời cả nhà cùng thưởng thức

Như vậy, chúng ta đã khám phá 8 cách chế biến món nộm khác nhau vô cùng hấp dẫn. Các món nộm với nguyên liệu tươi ngon từ rau củ, thịt, tôm, tai heo, gà … cùng ớt ỏi, rau thơm rất hấp dẫn bởi màu sắc bắt mắt, hương vị lại chua ngọt thơm ngon, kích thích vị giác của bất kỳ thực khách nào đang thưởng thức.

Ngoài ra, để thực đơn cỗ giỗ thêm hoàn chính, các bạn có thể tham khảo thêm về 16 món ngon trong cỗ giỗ được nhiều khách hàng lựa chọn xem chi tiết tại đây ! 

Nếu quý khách có nhu cầu đặt cỗ tiệc, liên hệ với chúng tôi theo số điện thoại: 0939.599.566 để được tư vấn và đặt dịch vụ nấu cỗ tại nhà nhanh nhất.

_____________________

NẤU CỖ KIM THANH (Nấu cỗ tiệc cưới hỏi – cỗ tiệc hội nghị  – cỗ giỗ chạp - theo yêu cầu)

4 món ngon từ Cá Lăng trong đặt cỗ tiệc cưới hỏi - hội nghị

Mách bạn 6 món tôm rang ngon dễ làm tại nhà

7 món cá diêu hồng ngon hấp dẫn trong cỗ tiệc tại nhà

Gợi ý 4 món ngỗng ngon hấp dẫn dễ làm đổi vị cho cuối tuần

Gợi ý 7 món bò vừa ngon vừa dễ làm

cuối tuần đổi khẩu vị với 5 món xào ngon khó cưỡng

Bí kíp làm món cút chiên bơ thơm ngon béo ngậy

Cách làm món bò sốt tiêu đen bánh bao cho mâm cỗ thêm ngon hấp dẫn

5 món xôi ngon hấp dẫn trong thực đơn nấu cỗ tại nhà

5 lưu ý khi làm món bò xào lúc lắc thêm ngon miệng

5 món súp phổ biến nhất trong đặt cỗ tiệc tại nhà

giới thiệu 7 món tôm đãi tiệc tại nhà